Arroz de Polvo

CHEFE: Raphael Despirite

INGREDIENTES 

• 1 polvo médio (cerca de 1 a 1,5 kg) limpo 
• 4-5 xícaras de azeite de oliva extra-virgem 
• 4 dentes de alho 
• 2 folhas de louro 
• Sal e pimenta-do-reino a gosto 

 

MODO DE PREPARO

• Em uma panela grande, cozinhe o polvo em água fervente por cerca de 20-30 minutos, ou até ficar tenro. Escoe e deixe esfriar.
•  Corte o polvo em pedaços.
• Em uma panela grande, coloque o azeite, o alho e as folhas de louro.
• Quando o azeite estiver morno, adicione o polvo à panela. O azeite deve cobrir o polvo.
• Cozinhe em fogo baixo por 1-1,5 horas. O azeite nunca deve ferver, apenas ficar morno.
• Tempere com sal e pimenta a gosto.
• Retire do fogo e deixe o polvo no azeite até a hora de servir.

 

 Arroz Espanhol na Paella com Tomates Assados 

 INGREDIENTES

• 2 xícaras de arroz de grão curto (como o tipo Bomba) 
• 4 xícaras de caldo de galinha ou de legumes 
• 8 tomates maduros 
• 1 cebola picada 
• 4 dentes de alho picados 
• 1 pimentão vermelho picado 
• 1 pimentão verde picado 
• 1/4 xícara de azeite de oliva 
• Sal e pimenta-do-reino a gosto 
• 1 colher de chá de páprica defumada 
• 1 pitada de açafrão ou colorau 

 

 MODO DE PREPARO 

• Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F).
• Coloque os tomates em uma assadeira. Regue com um pouco de azeite, sal e pimenta. Asse por 20-25 minutos ou até que estejam caramelizados. Reserve.
• Em uma paella ou frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, alho e pimentões até que estejam macios.
• Adicione o arroz e mexa bem para que fique completamente revestido pelo azeite.
• Adicione a páprica, açafrão e mexa bem.
• Despeje o caldo quente sobre o arroz e mexa uma vez para distribuir uniformemente. Cozinhe em fogo médio-alto até que o líquido comece a ser absorvido.
• Reduza o fogo para médio e continue cozinhando sem mexer até que o arroz esteja quase pronto.
• Adicione os tomates assados por cima do arroz.
• Continue cozinhando até que o arroz esteja completamente cozido e tenha formado uma crosta dourada na parte inferior.
• Retire do fogo e deixe descansar por alguns minutos antes de servir.