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Bacalhau ao pil pil
O Bacalhau ao Pil Pil é uma receita tradicional do País Basco, na Espanha. Esta receita utiliza apenas alguns ingredientes, mas a chave para o sucesso está na técnica de emulsão do azeite com o gel do bacalhau para criar um molho cremoso.
CHEFE: Raphael Despirite
INGREDIENTES
- 4 postas de bacalhau dessalgado com pele (é importante que o bacalhau tenha pele e seja dessalgado, pois é dela que virá o gel que ajudará na emulsão)
- 1 xícara de azeite de oliva extra-virgem
- 4 dentes de alho fatiados finamente
- 1 pimenta malagueta (opcional)
- Sal a gosto
MODO DE PREPARO
- Preparação do Bacalhau: Se o bacalhau estiver salgado, comece dessalgando-o. Mergulhe o bacalhau em água fria por 24-48 horas, trocando a água várias vezes, até que esteja dessalgado.
- Em uma frigideira grande, adicione o azeite e aqueça em fogo médio. Adicione o alho fatiado e, se estiver usando, a pimenta malagueta. Frite até que o alho comece a dourar levemente.
- Retire o alho (e a pimenta) do azeite e reserve.
- Aumente o fogo para médio-alto e coloque as postas de bacalhau com a pele para baixo na frigideira. Cozinhe por cerca de 3-4 minutos até que a pele comece a se soltar do bacalhau.
- Vire as postas e cozinhe por mais 3-4 minutos.
- Reduza o fogo para baixo. Comece a mover a frigideira em movimentos circulares, permitindo que o azeite emulsione com o gel que sai da pele do bacalhau. Este é o momento crucial da receita. Continue movendo a frigideira até que o azeite se transforme em um molho cremoso e espesso.
- Se o molho não estiver emulsionando corretamente, você pode adicionar uma colher de sopa de água fria para ajudar no processo.
- Uma vez que o molho esteja cremoso, retorne o alho (e a pimenta) à frigideira e misture suavemente.
- Sirva as postas de bacalhau cobertas com o molho pil pil.