Ovo perfeito em sous vide com homus quente, cogumelos porcini salteados e katsuobushi

INGREDIENTES:

Para o Ovo Perfeito:

• 4 ovos frescos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o Homus Quente:

• 1 xícara de grão-de-bico cozido
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
• Suco de 1 limão
• 1/4 xícara de azeite de oliva
• Sal a gosto
• Água quente conforme necessário

Para os Cogumelos Porcini:

• 200g de cogumelos porcini frescos (ou reidratados, se estiverem secos)
• 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Finalização:

• Katsuobushi (flocos de bonito seco) para salpicar

INTRODUÇÃO:

1. Ovo Perfeito em Sous Vide:

• Ajuste sua máquina sous vide para 62,5°C (144,5°F).
• Coloque os ovos diretamente na água. Cozinhe por 45 minutos a 1 hora.
• Retire os ovos da água e reserve.

2. Homus Quente:

• No liquidificador ou processador de alimentos, combine o grão-de-bico, alho, tahine, suco de limão e azeite. Bata até obter uma pasta lisa.
• Adicione água quente conforme necessário para obter a consistência desejada.
• Tempere com sal a gosto. Mantenha o homus aquecido até a hora de servir.

3. Cogumelos Porcini Salteados:

• Se estiver usando cogumelos porcini secos, reidrate-os em água quente por cerca de 30 minutos. Escorra e reserve.
• Em uma frigideira grande, aqueça o azeite ou manteiga em fogo médio-alto.
• Adicione os cogumelos porcini e salteie até que estejam dourados e cozidos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

4. Montagem:

• Em um prato fundo, coloque uma boa porção de homus quente.
• Com cuidado, abra um ovo sous vide e coloque-o sobre o homus.
• Distribua os cogumelos porcini salteados ao redor do ovo.
• Salpique generosamente com katsuobushi.