Produção de azeites: descubra como ocorre o processo no Brasil e as dificuldades dos produtores

Uma das dificuldades encontradas no País é o solo, para realizar o cultivo é preciso corrigi-lo. 

A produção de azeites brasileiros cresceu nos últimos anos. Segundo dados da Secretaria da Agricultura, Pecuária, Produção Sustentável e Irrigação, o Rio Grande do Sul (RS) bateu recorde de industrialização em 2022, cerca de 448.580 litros foram produzidos.

Isso demonstra que o Brasil tem grande potencial para se tornar um dos maiores produtores de azeites de oliva do mundo. Porém, esse processo não é tão fácil. 

Por estar localizado em um ambiente mais quente e com diferenças no solo e clima, o País não possui todas as facilidades para produzir azeites de oliva igual aos países da Europa, como Espanha e Itália. 

Apesar disso, os produtos cultivados e produzidos no País vem conquistando cada vez mais espaço em premiações e nas mesas dos brasileiros.

Para você entender melhor como é a produção dos azeites nacionais e as dificuldades em produzir azeitonas no Brasil, nós preparamos este artigo. Continue lendo!

Produção de azeites nacionais

A olivicultura, atividade ligada ao cultivo de azeitonas, está em expansão em terras nacionais. Os maiores produtores estão localizados nos estados do Rio Grande do Sul, mas também em São Paulo e Minas Gerais, principalmente na região da Serra da Mantiqueira.

De acordo com o Cadastro Olivícola do estado gaúcho, a área plantada de azeitonas ocupa cerca de 5.986 hectares distribuídas em 108 municípios, sendo os principais a Encruzilhada do Sul, Bagé, Viamão, São Sepé e Cachoeira do Sul.

Por ser o estado com o maior número de produtores, corresponde a 75% da produção de azeites nacionais. 

A diferença da produção nacional e a estrangeira ocorre pela forma que as azeitonas são colhidas, prensadas e, principalmente, pela velocidade que isso acontece. 

A colheita das azeitonas é realizada manualmente ou, em alguns casos, de forma semi manual ou mecânica para o fruto ser preservado. A extração é feita por equipamentos mais modernos e tecnológicos, diferentemente de alguns produtores europeus que ainda utilizam maquinários ou técnicas antigas. 

A seguir, saiba um pouco mais sobre o processo de produção do Lagar H, situado em Cachoeira do Sul.

Produção de azeites Lagar H

A qualidade dos azeites de oliva extravirgem Lagar H começa na escolha das azeitonas. Todas as variedades dos frutos plantados no lagar são selecionadas por Glenda Haas, azeitóloga e diretora do Lagar H, e sua equipe de especialistas.

O plantio acontece em condições ideais de solos permitindo que haja o espaçamento entre as oliveiras. Quando estão prontas para a colheita, as azeitonas são retiradas da fazenda e extraídas no lagar dentro do próprio olival. 

A pouca distância entre ambos os locais mantém a qualidade dos frutos e possibilita a extração em um ambiente controlado. 

A extração do azeite é feita por maquinário italiano de última geração em até seis horas após a colheita. O líquido é armazenado em tanques de aço inox com nitrogênio em sala climatizada, garantindo a neutralidade da atmosfera e evitando a oxidação do produto. 

Por fim, o azeite de oliva extravirgem é envasado em garrafas invioláveis que ajudam a manter o frescor e a qualidade. 

Mas, antes de dar o primeiro passo no cultivo das azeitonas, a equipe precisa estudar o solo e fazer a correção de nutrientes e outras substâncias necessárias para resultar em um local próprio para o plantio.  

Isso acontece porque o Brasil não possui um solo característico para o cultivo de azeitonas, além de clima muito mais úmido, em grande parte do ano. Essa é uma das dificuldades que produtores nacionais possuem ao trabalhar com azeites. 

Dificuldades na plantação de azeitonas no Brasil

Os estados que concentram o maior número de produtores de azeites de oliva do Brasil possuem as condições climáticas mais favoráveis para o plantio, por causa da altitude e trópico em que estão inseridos.

Segundo Glenda Haas, em uma entrevista para o “Fork Podcast”, o Brasil está situado em um ambiente paralelo ao mediterrâneo, mas possui algumas diferenças e dificuldades em relação ao cultivo dos azeites, sendo um deles, o solo.

O solo possui um maior número de acidez, fazendo com que seja corrigido antes de cultivar as primeiras azeitonas, pois há certas oliveiras que não se desenvolvem em solos mais ácidos. 

Outra dificuldade encontrada, sendo uma das maiores enfrentadas pelos produtores, é o grande volume de chuvas. 

“Nos países do mediterrâneo, onde estão localizadas as plantações, chove 100, 200 milímetros por ano. A gente recebe chuvas de 1.200 e 1.500 milímetros, podendo chegar à 2.000”, ressalta Glenda Haas na entrevista.

Apesar dessas dificuldades, o Brasil continua em crescimento exponencial em relação à produção de azeites de oliva, com uma qualidade reconhecida internacionalmente, oferecendo ao consumidor diferentes sabores e nuances a cada produto. Um desses azeites é o Lagar H. 

O azeite de oliva extravirgem Lagar H possui sabor e frescor ideal para todas as suas receitas. Escolha o seu azeite no site e descubra a qualidade e a transparência dos nossos produtos.